Voorbereiding
Ingredienten
1g Zeezout
10g Hazelnoot poeder
100g Espresso coffee
50g Honing
150g Suiker
100g Gesmolten boter
100g Bloem
Chocolade glacage
110g Room 35%
155g Chocolae couverture 64%
300g Neutrale glacage
Chocolade spongecake
155g Eiwit
125g Suiker
125g Amandel poeder
30g Cacao poeder
60g Suiker
Koffie tonka cremeux
180g Room 35%
180g Melk
65g Eigeel
35g Suiker
35g Koffiebonen
4g Tonka
Recipe
Download pdf (4kB)Koffie Hazelnoot Tuile
Meng de suiker, bloem, zeezout en hazelnootpoeder. Voeg de koffie, honing en gesmolten boter toe. Verspreid op een bakplaat. Bak voor ongeveer 160 ° C tot goudbruin.
Chocolade glacage
Kook de room en giet de couverture erover. Voeg de neutrale glacage toe en mix.
Chocolade spongecake
Klop de eiwitten met de eerste hoeveelheid suiker in een mixer. Zeef de amandel en de cacao samen met de tweede hoeveelheid suiker. Zodra het eiwit wit is, vouwt u voorzichtig de gezeefde poedervormige ingrediënten in. Spreid de biscuitcake uit op een vel bakpapier en bak 10 tot 12 minuten op 180 ° C.
Koffie Tonka cremeux
Combineer alle ingrediënten terwijl ze afgekoeld zijn en bewaar ze ten minste 24 uur. Zeef door een hoorns om de koffiebonen en tonka te verwijderen. Bak in siliconenvormen gedurende 45 minuten in de convectieoven op 100 ° C. Vries in en giet glacage erover.