Passievrucht Mango Cake

Yogurt/yuzu mousse
300 g Sinaasappel puree
100 g Yuzu puree
14 g Gelatine
1 Vanilleboon
150 g Yoghurt
350 g Geslagen room
80 g Suiker

Mango /Passievruchtencompote
190 g Mango puree
20 g Limoenpuree
130 g Suiker
12 g Gelatine
6 g Zetmeel
7 g Limoenzestes
450 g Mango
50 g Passievrucht

Mango mousse
500 g Mangopuree
30 g Suiker
14 g Gelatine
400 g Geslagen room

Chocolade crumble:
50g Bruine suiker
38g Boter
13g Chocolade 53%
50g Amandelpoeder
45g Bloem

Passievrucht jelly
100g Verse passievrucht
5g Suiker
1,5g Agar agar

Yoghurt/yuzu mousse:
Week de gelatine in koud water. Verhit een klein deel van de oranje puree, suiker en combineer met de verweekte gelatine. Voeg de resterende puree van koud fruit toe. Klop tot slot de slagroom en magere yoghurt voorzichtig erdoorheen.

Mango / Passievruchtencompote:
Weeg 1/10 van de suiker af en combineer met het zetmeel. Verzacht de gelatine in koud water. Verwarm de puree, voeg het gemodificeerde zetmeel / suikermengsel en de resterende suiker toe. Breng aan de kook en kook gedurende een minuut. Laat afkoelen en voeg 65 ° C zachte gelatine, limoenschil en mango toe aan het mengsel.

Mangomousse:
Week de gelatine in koud water. Verwarm een ​​klein deel van de straberry-puree en combineer met de verweekte gelatine. Voeg de resterende puree van koud fruit toe.
Voeg ten slotte zachtjes de slagroom toe en vouw deze op.

Chocolade crumble:
Smelt de boter en mix alle ingrediënten samen tot een crumble.
Bak de crumble op 180ºC.

Passievruchtgelei:
Week de agar-agar in 5 delen water. Verwarm 1/4 deel van het limoensap samen met de suiker en voeg de agar-agar toe. Voeg het resterende sap toe. Laat het afkoelen en snij in blokjes als dat nodig is.