Affogato

Vanille Biscuit:
550g Suiker
600g Eiwit
375g Bloem
40g Roompoeder
500g Eigeel

Koffie chocolade mousse:
600g Room
220g Pure chocolade 53%
100g Pate a bombe
200g Melk
10g Gelatine
30g Koffiebonen

Koffie crumble:
50g Bruine suiker
38g Boter
13g Chocolade 53%
50g Amandelpoeder
45g Bloem
8g Koffiepoeder

Vanille witte chocolade namelaka:
200g Melk
10g Glucose
400g Room
380g ivoire chocolade
5g gelatine
3g vanille

Koffie
3 delen koffie
3 delen room
1 deel vanille likeur

Vanille Biscuit:
Klop de suiker en eiwitten stijf. Klop de eierdooiers en spatel dit door het eiwit. Spatel snel door de gezeefde poeders. Giet op een plateau en smeer uit tot ± 1 cm hoogte en bak op 220 ° C

Koffie chocolademousse:
Laat de koffiebonen een nacht in de koude melk trekken. Klop de slagroom en maak de paté tot een bom. Kook de melk en los de gelatine op. Maak een emulsie van melk met chocolade en verhard. Vóór gebruik de mousse kloppen.

Koffie crumble:
Smelt de boter en mix de ingrediënten samen tot een crumble. Bak de crumble op 180ºC.

Vanille witte chocolade namelaka:
Smelt de chocolade samen met de glucose. Kook de melk met de vanille en laat de gelatine oplossen. Maak een emulsie. Meng de koude room met de emulsie en laat het een nacht hard worden.

Koffie:
Meng alle ingrediënten samen en bewaar voor het serveren. Voor het rookeffect kunt u droogijs gebruiken.