Tripplo: Coffee Merengue

Friandise geïnspireerd door Espresso. Gemaakt door Bart de Gans

Recipe

Koffie limoen merengue

  • Eiwit 100g
  • Suiker 200g
  • Poedersuiker 100g
  • Zetmeel 20g
  • Limoen zestes 5g
  • Totaal

Koffie limoen merengue


Melk Chantilly

  • Room 500g
  • Melk couverture 40% 100g
  • Totaal

Melk Chantilly


Mandarijn calamansi compote

  • Mandarijn puree 125g
  • Calamansi puree 25g
  • Glucose 50g
  • Suiker 45g
  • Pectin NH 11g
  • Citrioen acide 4g
  • Mandarijn confit 400g
  • Totaal

Mandarijn calamansi compote