Tripplo: Vanilla rectangle

Friandise geïnspireerd door Espresso. Gemaakt door Bart de Gans.

Recipe

Biscuitcake zonder bloem

  • Eiwit 270g
  • Suiker 90g
  • Eigeel 70g
  • Pure couverture 58% 360g
  • Boter 70g
  • Totaal

Biscuitcake zonder bloem


Vanille cremeux

  • Witte couverture 35% 85g
  • Room35% 195g
  • Bourbon vanille 5g
  • Vanille extract 1g
  • Gelatine 3g
  • Water voor gelatine 15g
  • Gekoelde room35% 195g
  • Totaal

Vanille cremeux


Koffie ganache

  • Glucose 15g
  • Melk couverture 165g
  • Cacao boter 20g
  • Verse room 200g
  • Espresso bonen 27g
  • Boter 27g
  • Totaal

Koffie ganache


Koffie chocolade glacage

  • Olie 100g
  • Dulcey couverture 350g
  • Gekarameliseerde noten 85g
  • Gemalen koffie 5g
  • Totaal

Koffie chocolade glacage